УВАГА!   З 1 лютого діяльність спільноти "Світоч" переноситься в Telegram.

Сайт буде доступним ще довгий час, проте без нових публікацій.
Підписуйтесь та слідкуйте за новими публікаціями на нашому Telegram-каналі @svitoch_in_ua

Розібратися як користуватися Телеграмом або створити власний канал для подальшої участі в спільноті "Світоч" можете за ІНСТРУКЦІЄЮ. З правилами участі можете ознайомитися тут.

Якщо у Вас є якісь запитання, задавайте їх в групі підтримки в Телеграмі тут.

Тимур Литовченко
Тимур Литовченко / МініДописи RSS

Самі корейці були здивовані, що на теренах колишнього СРСР існує низка рецептів «корейських страв», про які вони ж самі нічого не відають. Тим не менш, ми ці страви полюбили давно й надійно...


Інгредієнти:

  • морква — 1 кг
  • сіль крупна — 2 ч. ложки (без верху!) або 1 ч. ложка солі кухонної (без верху!)
  • цукор — 2 ст. ложки (з гіркою)
  • олія соняшникова — 6-8 ст. ложок
  • оцет — 2 ст. ложки
  • часник — 1 голівка
  • перець червоний, перець чорний — за смаком

Приготування:

1. Моркву натерти на крупній тертці.

2. До натертої моркви додати цукор і сіль, все разом добряче пом'яти руками.

3. Розчавити пресом очищені зубчики часнику.

4. До моркви, розім'ятої з цукром і сіллю, додати інші компоненти, все разом добре перемішати, поставити в холодильник, дати настоятися протягом 1 доби.

Автор:
Тимур Литовченко
+3
18:04
89
3

Дуже ніжний і смачний бісквіт!!! Навіть без розпушувачів...

Інгредієнти:

  • яйця — 3 шт.
  • молоко — ½ склянки
  • масло вершкове — 50 г
  • борошно — ⅔ склянки (5 ст. ложок «з гіркою»)
  • цукор — ⅔ склянки
  • цукор ванільний — 1 пакетик
  • начинка (мандарини, апельсини, ківі та ін.) — 7-8 шт.
  • олія — для змащування форми

Приготування:

1. На водяній бані розтопити вершкове масло і дати йому охолонути до теплого стану.

2. Міксером на високих оборотах збити в щільну масу спочатку яйця, потім поступово додати до них цукор і ванільний цукор. Загальний час збивання — близько 10 хв.

3. Тонкою цівкою влити в збиті яйця тепле масло і молоко та збити повторно.

4. Борошно просіяти через сито і всипати в збиту суміш. Все разом збити повторно.

5. Мандарини вимити, почистити, розділити на дольки і видалити білі прошарки. Ківі очистити від шкурки, порізати на шматочки.

6. Форму (форми) для запікання змастити олією, вилити на дно форми (форм) тісто, зверху розкласти шматочки фруктів.

8. Випікати в духовці, заздалегідь розігрітій до 180-200°С протягом 25-35 хв.

Увага: при випіканні під формою необхідно розмістити ємність з водою!!!

Автор:
Тимур Литовченко

Картоплю ретельно вимити. Потім, залишаючи в «мундирі», кожну картоплину розрізати навпіл, зріз намастити олією, посолити і спекти в духовці до готовності (протягом 50 хв. — 1 год.).

Підготувати начиння: почистити і дрібно порізати цибулю та гриби (печериці), смажити з олією на сковорідці до готовності грибів. Насамкінець, додати трохи дрібно нарізаної шинки або ковбасок.

Коли картопля приготується — витягнути її з духовки, чайною ложечкою акуратно вийняти з половинок картоплин серединку, додати сметани й обсмажені інгредієнти, все разом ретельно змішати, отриманий фарш розкласти в картопляні «човники». Зверху присипати тертим сиром і відправити в духовку ще приблизно на 10-15 хвилин.

Автор:
Тимур Литовченко

Стислий теоретичний екскурс


До речі, коли став активно куховарити та розбиратися в рецептурі страв, то зробив для себе дивовижне відкриття щодо наявних різновидів смаків. Адже ще з часів школи ми знаємо, що людина розрізняє чотири основні смаки, а саме:

  • гіркий;
  • кислий;
  • солодкий;
  • солоний.

Більш того, в підручнику анатомії, здається, була навіть карта концентрації смакових рецепторів на людському язику. Приблизно отака:

Така бідність смакової «палітри» мене завжди розчаровувала. Ясна річ, що близько 90% інформації сучасна людина отримує завдяки зору, близько 10% — завдяки слуху, а на нюх, смак і тактильні відчуття лишається якась жалюгідна мізерія. Тим не менш, 4 смаки… Малувато буде! ©

Отож лише кілька років тому я дізнався, що окрім чотирьох базових, в сучасній кулінарії виділяють ще п'ять додаткових смаків:

  • умамі (в побутовому розумінні — соєвий і рибний соуси, м'ясо, сири пармезан і рокфор);
  • масний (в побутовому розумінні — сало);
  • пекучий (в побутовому розумінні — червоний і чорний перець);
  • прохолодний (в побутовому розумінні — ментол);
  • терпкий (в побутовому розумінні — міцний чай).

Якщо скласти базові й додаткові смаки разом — виходить дев'ять. О-о-о, це вже щось суттєвіше! Це мені подобається явно більше...

Автор:
Тимур Литовченко

На 3 порції 
(3 горщика по 600 мл)

Складові:

  • гриби (шампіньйони) — 200 г
  • фарш курячий — 2-3 ст. ложки
  • морква — 1-2 шт.
  • цибулина — 1 шт.
  • сир твердий — 100 г
  • сухарики житні — 2 жмені
  • сметана та/або майонез — 3 ст. ложки
  • кунжут (насіння) — 2 ч. ложки
  • сіль, спеції (перець чорний та ін.) — за смаком
  • олія, соус соєвий — за смаком

Приготування:

1. Гриби помити, почистити і дрібно нарізати. Цибулину дрібно нарізати. Сир і моркву натерти на крупній тертці.

2. На сковороді в рослинній олії з додаванням солі та спецій попередньо обсмажити цибулину, гриби і моркву — протягом 5-10 хв., періодично помішуючи.

3. Рівномірно розкласти в горщики смажені інгредієнти, а також курячий фарш (скатаний у невеличкі кульки) й сухарики, полити сметаною та/або майонезом, соєвим соусом, посипати кунжутом, а при бажанні — також сіллю і спеціями, ретельно перемішати.

4. Зверху присипати всі тертим сиром. Горщики закрити кришечками.

5. Тушкувати в духовці при 200°С протягом 35-40 хв.

Увага: керамічні горщики необхідно ставити в холодну духовку!!!

Автор:
Тимур Литовченко

Не знаю, по фен-шую я зробив чи не по фен-шую...

Вперше мене годував мамалигою Роман Кухарук, і було це чи то в 1996 році, чи може в 1997… Пам'ятаю лише, що жив він тоді в орендованому помешканні на Печерську поблизу заводу «Арсенал». Квартира являла собою одну величезну кімнату з кухнею і санвузлом, в кімнаті були лише старе нікельоване ліжко, стіл, кілька стільців і… книги! Огромезні стоси книг, навалені просто на підлозі, на столі, на одному зі стільців!!! Ото й усе житло...

Звісно, мамалигу Роман варив найпростішу, без всяких витребеньок: вода, борошно, олія, сіль — ото й весь рецепт! Потім різав ниткою застиглий круг — зовсім так, як це описано в «Прапороносцях» Олеся Гончара.

Повторювати найпростіший рецепт для своїх дівчат мені якось не хотілося, тому я спік цілий пиріг з мамалиги. З двома прошарками: один — це смажені гриби з зеленню й омлетною «бовтанкою», другий — терта бринза. 

На жаль, наша донька терпіти не може старої цибулі (а зеленої вдома нема) — інакше я б ще й цибулі додав. Дуже хвилювався, чи сподобається дівчатам мій мамалижник?..

Сподобався. Та ще й попросили наступного разу робити прошарки товстішими!.. Отож перепрошую, якщо приготував страву не по фен-шую, але собі в актив її заношу.


UPD

Складові:
Основа
• крупа кукурудзяна — 2 склянки
• вода — 3 склянки
• сіль — 1 ч. ложка
• масло вершкове — 50 г
• олія рослинна — 2 ст. ложки

Начинка-скреб
• яйця — 2-3 шт.
• молоко і соус соєвий — по 1 ч. ложці
• олія рослинна — 1 ст. ложка

Начинка
• гриби (шампіньйони) — 3-4 шт.
• цибулина — 1 шт.
• зелень (кріп, петрушка) — 4-6 гілочок
• бринза — 100 г
• олія рослинна — для обсмажування
• сметана (для подачі) — за смаком

Приготування:
1. Зварити звичайну кукурудзяну кашу: в каструлю налити воду, додати сіль і вершкове масло, закип'ятити воду на плиті. Коли вода закипить — тонкою цівкою всипати в неї крупу, при цьому дуже інтенсивно помішуючи (щоб не каша не взялася грудочками). Щойно каша почне гуснути — одразу зменшити вогонь до межі і, продовжуючи інтенсивно помішувати, витримати кашу на малому вогні ще приблизно 10 хв. Потім вимкнути вогонь.
2. На сковороді обсмажити з рослинною олією дрібно нарізану цибулину — до золотистого кольору.
3. Вимити і дрібно нарізати зелень. Почистити гриби і нарізати їх тонкими пластинками. Обсмажити на сковороді в рослинній олії гриби із зеленню.
4. Виделкою збити яйця з молоком, соєвим соусом і рослинною олією, вилити на сковороду до грибів із зеленню і, помішуючи, підсмажити скреб.
5. Натерти бринзу на крупній тертці.
6. Форму для запікання змастити олією. На дно форми викласти рівним шаром ⅓ каші. Поверх викласти шар яєчного скреба з грибами і зеленню. Покрити шар скреба ще одним шаром ⅓ каші. Поверх викласти шар з тертої бринзи з обсмаженою цибулею. Покрити шар бринзи останнім шаром ⅓ каші. Поверх налити трохи рослинної олії, накрити форму для запікання кришкою.
7. Запікати в духовці при температурі 180°С протягом 45 хв., потім відкрити духовку і дати мамалижнику охолонути протягом ще 15 хв.
7. Подавати зі сметаною.

Автор:
Тимур Литовченко